Чем полезны баклажаны и как их верно готовить

Баклажаны — питательный, смачный, малокалорийный овощ, который станет находкой для тех, кто стремится похудеть либо поддерживает здоровый вес. Как верно их готовить, чтоб они не горчили, и какие ПП-блюда стоит добавить в собственный рацион?

В чем полезность для здоровья

«Баклажаны — всепригодный и смачный овощ, который непревзойденно впишется в равновесный рацион, — ведает Лена Мановска, врач-терапевт, нутрициолог. — Они не только лишь присваивают уникальный вкус и текстуру различным блюдам, да и владеют бессчетными преимуществами для здоровья.

В их не много калорий, но много ценных питательных веществ, что делает их хорошим выбором для тех, кто поддерживает здоровый вес. Это неплохой источник пищевых волокон, калия, витаминов К, С и группы В. Не считая того, баклажаны богаты антиоксидантами, в особенности антоцианами, которые уменьшают воспаление (Воспаление — сложная местная реакция организма на повреждение) и делают лучше здоровье сердца.



На фото: Лена Мановска, врач-терапевт, нутрициолог

Антиоксиданты в их составе помогают предупредить окисление холестерина (Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. ) в организме, что может привести к образованию бляшек в артериях».

«Баклажаны изобилуют клетчаткой, — продолжает Алена Денисова, нутрициолог, спец по фитнес-диетологии и здоровому виду жизни, эксперт FPA. — Она делает сходу несколько функций: улучшает работу желудочно-кишечного тракта, насыщает, что в особенности принципиально для тех, кто стремится похудеть. Также есть данные, что клетчатка понижает риск развития депрессии. Баклажаны содержат феруловую кислоту — соединение растительного происхождения, которое является антиоксидантом и способна сделать лучше здоровье кожи и замедлить процессы ее старения».



На фото: Алена Денисова, нутрициолог, спец по фитнес-диетологии и здоровому виду жизни, эксперт FPA

«Баклажаны — важная пасленовая культура вместе с картофелем, томатами и перцем, — добавляет ко всему произнесенному Наталья Костенко, нутрициолог, член Публичного Объединения «Нутрициологи Рф». — Это ценный фиолетовый овощ, содержащий антиоксиданты, которые содействуют улучшению здоровья мозга (центральный отдел нервной системы животных и человека) и памяти.



На фото: Наталья Костенко, нутрициолог, член Публичного Объединения «Нутрициологи Рф»

В нем также значимое количество калия — минерала, который помогает сокращаться мускулам, регулировать баланс воды и минералов в клеточках организма, также регулирует артериальное давление, понижает риск инфаркта и сердечных болезней. Калий может понизить риск повторного образования камешков в почках и утрату костной массы с годами».

Как избрать отличные баклажаны

Избрать свежайший и смачный плод без семечек и прожилок нетрудно. Баклажан должен быть упругим, гладким, в меру блестящим, не продавливаться при нажатии. Лучше, чтоб его цвет был равномерным, без пятен (если лишь это не полосатый сорт). Поверхность непременно обязана быть сухой и нескользкой, а плодоножка — зеленоватой. Если она засохшая и коричневая — это признак того, что овощ длительно хранился.

Совет! Если опосля покупки оказалось, что мякоть овоща имеет черные пятна либо семечки с противным запахом, употреблять его в еду не стоит, так как это признаки тления.

Как смачно приготовить баклажаны: 10 рецептов



«Если вы желаете приготовить низкокалорийное блюдо, то для вас непревзойденно подходят запеченные либо фаршированные нежирным мясом баклажаны, рулетики с легким творожным сыром», — ведает Алена Денисова.

Нутрициолог делится своим рецептом смачного соуса, который станет достойной подменой наиболее жирному и калорийному сырному варианту:

Соус с орешками

Ингредиенты:

• 50 г грецкого орешка
• 1 баклажан
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 ч. л. петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. свежевыжатого лимонового сока
• 1/2 ч. л. паприки

{Инструкция}. Разогрейте духовку до 180 градусов, распределите грецкие орешки в один слой на противне.

Запекайте в течение 10 минут либо до того времени, пока они не станут темнее. Снимите орешки с противня и повысьте температуру в духовке до 200 градусов.

Смажьте срезы половинок баклажанов маслом и выложите их на противень. Плотно заверните чеснок в фольгу и тоже отправьте в духовку. Запекайте в течение 35 минут, чтоб чеснок стал весьма мягеньким. Отложите овощи в сторону, дайте им остыть.

При помощи комбайна измельчите грецкие орешки. Мякоть плодов добавьте к орешкам, выжмите размягченный чеснок. Вмешайте в смесь петрушку, масло, сок лимона, паприку, соль и измельчите до получения однородной массы.

Теплый салат с соевым сыром тофу

«Запекание и тушение — это методы кулинарной обработки, которые помогают сохранить максимум нужных параметров еды, — ведает Наталья Костенко. Она приводит рецепт салата с баклажанами:

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1 сладкий перец
• 2 помидора
• 100 г сыра Тофу
• 1 ч. л. винного либо яблокового уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла

{Инструкция}. Баклажаны помойте, обсушите, смажьте растительным маслом. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Опосля охладите и очистите от кожицы.

Совет! Этот полуфабрикат можно хранить при температуре +2-4 градусов не наиболее 18 часов с момента изготовления.

Запеченный плод нарежьте брусочками, сладкий перец — полосами, сыр — кубиками. Покрошите помидоры. Смешайте ингредиенты, заправьте уксусом и маслом.

Средиземноморская закуска

Тушеные баклажаны с помидорами — легкое летнее блюдо, которое весьма стремительно готовится. Вкус изменяется зависимо от приправы, но в любом варианте оно остается приятным и полезным, не напрасно это одно из самых фаворитных блюд средиземноморской кухни. Приправы вы сможете подобрать сами.

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 5 помидоров
• 1 луковка
• 3 зубчика чеснока
• 20 мл оливкового масла

{Инструкция}. Нарежьте баклажаны кусками, помидоры и лук — маленькими кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте на сильном огне до золотистого цвета (приблизительно 5-7 минут). Долейте полстакана воды, приправьте специями и солью. Тушите на неспешном огне приблизительно 25 минут.

Фаршированные рулетики

Это благоуханные и смачные баклажаны в виде рулетиков с овощной внутренностью.

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1 помидор
• 2 моркови
• 1 луковка

{Инструкция}. Баклажаны нарежьте продольными пластами и присыпьте солью. Оставьте на 10 минут. Лук покрошите и обжарьте до прозрачности, потом потушите 10 минут с натертой морковью и мелко нарезанными помидорами. Ломтики баклажанов ополосните и обжарьте на сковороде до мягкости. На серединку всякого выложите начинку и заверните.

Тушеные баклажаны с чесноком и сметаной



Благоуханное блюдо, которое можно подавать как жарким, так и прохладным. Оно сытное, потому полностью может стать всеполноценным ужином.

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 100 г сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 ст. л. растительного масла

{Инструкция}. Овощи нарежьте средними кубиками, посолите и обжарьте на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого колера. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и сметану. Тушите на неспешном огне под закрытой крышкой 5-7 минут.

Средиземноморская жгучая закуска

Эту закуску обычно употребляют жаркой, но она не наименее смачная и прохладная.

Ингредиенты:

• 1 баклажан
• 1 помидор
• 100 г сыра

{Инструкция}. Баклажан нарежьте кольцами шириной около 1 см. Обжарьте на маленьком количестве масла до золотистости. Переложите на блюдо, посыпьте сыром, сверху положите кружки томатов. В конце присыпьте сыром и отправьте в духовку на пару минут, чтоб сыр расправился.

Мясная запеканка

Один из самых обычных рецептов летнего ужина.

Ингредиенты:

• 3 баклажана
• 500 г мясного фарша
• 10 томатов
• 300 г натертого твердого сыра

{Инструкция}. Нарезанные пластинами баклажаны выложите в форму для запекания, сверху — подсоленный и приправленный мясной фарш, следом — слой кружков томатов. Повторите слои. Запекайте баклажаны в духовке при 200 градусах 40 минут, потом посыпьте сыром и запекайте еще 5 минут. Готовую запеканку можно украсить свежайшей зеленью.

Постное рагу со сладким перцем

Хороший вариант для тех, кто любит тушеные блюда.

Ингредиенты:

• 3 баклажана
• 1 болгарский перец
• 1 морковь
• 1 репчатый лук

{Инструкция}. Перец почистите и нарежьте соломкой, баклажаны и лук — кубиками, морковь натрите на большой терке. Лук и морковь пассеруйте в сковороде 5 минут, потом выложите другие овощи и тушите на небольшом огне под крышкой 30 минут, временами помешивая. Готовое рагу можно украсить зеленью.

Турецкая закуска

«Я жду сезон местных баклажанов не только лишь как человек, любящий достойные внимания блюда, будоражащие вкусовые сенсоры, да и как нутрициолог, — гласит интегративный нутрициолог Анастасия Костомаха. — Я весьма люблю турецкую диетическую закуску. С поджаренным черным хлебом это весьма смачно!».



На фото: Анастасия Костомаха, интегративный нутрициолог

Эксперт приводит собственный возлюбленный рецепт.

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. натурального йогурта
• 1 ч. л. лимонового сока
• 1 веточка петрушки

{Инструкция}. Овощи разрежьте напополам и отправьте на 10 минут в подсоленную воду, чтоб вышла горечь. Дальше запекайте половинки, обмазав их маслом, 15-20 минут при температуре 200 градусов. Запеченную мякоть отделите от шкурки, разомните вилкой. В смесь добавьте обрубленный чеснок, размельченную зелень, натуральный йогурт. Приправьте соком лимона, посолите и поперчите.

Рататуй

Один из самых фаворитных рецептов с баклажанами. Блюдо выходит броским и сочным!

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 2 кабачка
• 6 томатов
• 4 болгарских перца
• 100 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушеных прованских травок
• 1 ч. л. молотой паприки

{Инструкция}. Спассеруйте лук. У половины томатов удалите кожицу, нарежьте их и перец кубиками, отправьте к луку на 10 минут. Потом измельчите в блендере в соус.

Соус умеренно вылейте в форму для запекания. Нарежьте кружками очищенные от кожицы баклажаны, кабачки и оставшиеся томаты. Чередуя, выложите на соус и подсолите.

Оливковое масло смешайте с паприкой, прованскими травками и размельченным чесноком. Полейте овощи. Форму накройте фольгой и запекайте 30 минут при 180 градусах. Опосля фольгу снимите и запекайте еще 20 минут. Перед подачей украсьте рататуй зеленью.